איילה

בית איילה (Ayala) נוסד באיי (AŸ) שבלב אזור שמפניה בסוף המאה ה-19. מייסדו, אציל קולומביאני בשם אדמונדו דה איילה, נישא לאחייניתו של הויסקונט של מאריי (Mareuil), והלה לימדו את רזי תעשיית השמפניה הסבוכים. בנדוניה שקיבל היו כלולים, בין השאר, טירת איי המרהיבה, והכרמים הסמוכים לה.

ב-1882, היה בית איילה אחד מ-18 המייסדים המקוריים של סינדיקט ה-Grandes Maques היוקרתי, שהינו עד היום הגוף החשוב ביותר המאגד את יצרני היין הנחשבים בשמפניה.

בניו של אדמונדו לא השכילו לשמור על האוצר המשפחתי ולהתמודד עם המשבר הכלכלי שפקד את העולם בשנות ה-30. הם נאלצו למכור את היקב, שמאז היה תמיד בבעלות פרטית (במהלך רוב הזמן, של משפחת דוסלייה). לפני שנים אחדות נרכש בית איילה, המייצר כמיליון בקבוקי יין בשנה, על-ידי בית בולינג'ר.

היה זה האות להפיכת איכות מרשימה. תחת הנהגת בית בולינג'ר – אחד היקבים היוקרתיים בעולם – שב בית איילה להיות סדנת האמן שבו מעוצבות ומיוצרות שמפניות ייחודיות מענבים יקרי ערך. רוב הענבים שמהם מיוצרים יינות אלה נבצרים בכרמי גראן קרו (17) ופרמייה קרו (44).