דומיין לואי מישל

משפחת מישל אינה רק בחזית האיכות של אזור יין זה. היא אף נמנית עם היצרנים הוותיקים ביותר בשאבלי – אלה המגדלים ענביהם בחלקות ובכרמים ההסטוריים והמובחרים ביותר שבלב האפלסיון, מאז אמצע המאה ה-19. גיום מישל, בן הדור ה-11 למשפחה, מנהל כיום את היקב ומנצח על ייצור יינותיו המופתיים, שרובם מכרמי גראן קרו ופרמייה קרו שונים.

גילם הממוצע של כרמי הדומיין 45 שנה, וכולם נמצאים ברדיוס של כשני ק"מ בלבד סביבו – הענבים נקלטים איפוא, ביקב, מיד עם היבצרם. ליקב חלקות בשלושה מהגראן קרו (לה קלו, וודזיר וגרנוי) ובשמונה מהפרמייה קרו. כל הכרמים, למעט אלה המשמשים בייצור השאבלי והפטי שאבלי, נבצרים ידנית.

הדומיין החל מתפרסם בשנות ה-60' של המאה הקודמת כאשר החל זונח את פרטיקת יישון היין בחביות עץ. הוא זנח אותן באופן מוחלט כעבור כ-20 שנה ונתן אות למהפיכה שאליה הצטרפו יצרנים רבים אחרים. בבסיס החלטה זו עומדת הפילוסופיה הגורסת, כי את החיבור של השרדונה האציל עם הטרואר המורכב והייחודי של שאבלי יש להביא לביטוי מירבי על-ידי התערבות מינימלית בתהליך הייצור (היקב מתבסס למשל, מתוך אותה התפישה, על שמרי בר).