דולין

חדש בחברת הכרם!

דולין

דולין (דולן) הוא אחד מיצרני הוורמוט הצרפתיים העצמאיים האחרונים שנותרו, את ההשארה יצרני הוורמוט הנהדר הזה קיבלו מהרי האלפים, מוקפים בגבעות, שדות ירוקים ושפע בוטני שסיפקו ההרים מסביב כדי ליצור מתכונים מקוריים שנותרו בסוד היום. נאמנה למסורת, המזקקה שימרה את שיטות הייצור העתיקות שלה ואת האהבה והערכה לטרואר ולאזור שמברי. כיום אלו תורמים להפיכת מוצריה לבחירה האינסטינקטיבית והראשונה למי שמעריך טעמים אותנטיים ואיכות חסרת פשרות.

דולין דה שמברי יבש

משנת 1821, השנה בה יוצר לראשונה ורמוט על ידי דולין, הדולין היבש הוא המודל לחיקוי של כל יצרן ורמוט בצרפת בזכות טעמיו הייחודיים. הדולין היבש קל, רענן ונקי באופיו. מיוצר מיין בסיס עדין שמקורו באזור Gers. ביין בסיס זה מושרים כ- 30 סוגי צמחים שונים מהרי האלפים, והם שמעניקים לו את טעמיו הירקרקים, העמוקים והייחודיים.

זהו אפריטיף מעולה, יבש ורענן, שיכול ללוות כפי שהוא מאכלי ים שונים, גבינות ומתאים לשתייה יומיומית עם קרח. נחשב כיין לבן בהרבה מהמקרים, עם תוספות עשבוניות מרעננות.

דולין דה שמברי אדום

דולין דה שמברי אדום מכיל יותר מ- 50 רכיבים בוטניים שונים. בעל ארומות וטעמים מתובלים, המשתלבים היטב בסגנון הקל של הורמוט. רענן ובעל סיומת נקייה. בזכות אופיו הקל יחסית, הוא המלווה המושלם בקוקטיילים מבוססי וויסקי וברבן.

דולין דה שמברי לבן

הורמוט הלבן, המתוק, של שמברי, היה מפורסם בעולם עוד הרבה לפני שורמוטים איטלקיים שונים העתיקו את הסגנון והפכו אותו ל"ביאנקו" האיטלקי. את הורמוט הזה מגישים לרוב עם פרוסת תות רענן, סודה וטוויסט של תפוז או לימון. אופיו המעודן והאלגנטי של הדולין הלבן, עם נגיעות הווניל שלו, הופכות אותו מרכיב נפלא בקוקטיילים והוא מעולה כמלווה למשקאות חריפים לבנים, כמו טקילה בלנקו או ג'ין טוב.

זהו אפריטיף קלאסי מתקתק ופירותי, שיכול ללוות כפי שהוא ארוחות קלות וגבינות. יכול גם לשמש כמשקה יומיומי עם קרח ולימון. נחשב בדרך כלל כיין לבן חצי יבש, עם תוספת עשבוניות מרעננת.

דולין ביטר דה שמברי

בשנת 1821, פרדיננד דולין, שחיפש תמיד את הטרנדים החדשים ביותר, שאב השראה מאופנת הביטרים האיטלקים והחליט לפתח ביטר משלו. משקאות מרים אלה, זכו להערכה תודות לתכונותיהם הרפואיות. במהלך השנים הפכו הביטרים ה"רפואיים" למשקאות לגיטימיים במסורת השתייה של איטליה. כך נולד דולין ביטר, עשוי ממרכיבים בוטניים שונים, הגדלים למרגלות האלפים ומתבלינים כמו תפוז מריר, גניצאנה (פרח לרוב כחול וצהוב, בעל עמידות ליובש ולחוסר בחמצן, ידוע בסגולותיו הרפואיות השונות) צינכונה (צמח הגדל בגובה ובתקופה הקולוניאליסטית שימש כתרופה נגד מלריה) ששהו ביין במשך שבועות ארוכים רבים ויצרו פרופיל טעמים מריר עשבוני ומרענן. דולין ביטר מבטא את המסורת והחיבור העמוק לטבע ונוצר תוך שימוש אך ורק בעשבים ובחומרי גלם שגדלו באזור שמברי שבאלפים הצרפתיים.

ניתן לשלב את הדולין ביטר בקוקטיילים נבחרים כמו נגרוני, ג'זמין ושפריץ או להגישו בדרכים הקלאסיות יותר עם סודה ושמינית תפוז.

דולין שמבריזט

"אפריטיף מעולה עשוי תותים מהאלפים", כך תואר באותה תקופה CHAMBÉRYZETTE. זה קוקטייל עשוי ורמוט בלאן וליקר תותים שנוצר על ידי רוזאלי דולין בשנת 1902. תקופת הזוהר של השמבריזט מחזירה אותנו לטרסות של בתי הקפה הפריזאים, ואף אומרים גם לבתי הבושת של אותה תקופה. ההצלחה של "CHAMBÉRY-FRAISE" הייתה האחראית במידה רבה לייצור המוניטין של בית דולין בחו"ל. בחברה שימרו את האפרטיף האגדי הזה על שלל טעמיו, צבעו ושיטת הייצור המיוחדת שלו.  CHAMBÉRYZETTE הוא החיבור המושלם של ורמוט בלאן עם טעם פירותי, ומהווה את האפריטיף המושלם למי שרוצה להתענג בישיבה ביום שמש חם ולהתרענן עם משקה מקורי, קל, שונה וייחודי.

באף נבחין בארומות מובהקות של תות בשל עם רמזים לעשבים שונים. הוורמוט המהווה את הבסיס לרוב המשקה מספק את טעמי העשבים ואת המורכבות המתוקה-מרירה יחד עם טעמי תות נעימים ומרעננים. הסיומת עשבונית ארוכה עם רמזים של תותים טריים.

מומלץ לשתות אותו על קרח כאפריטיף או בקוקטייל.

דולין ג'נפי

GÉNÉPY (לעיתים מאוית GÉNÉPI) הוא ליקר צמחים ועשבים אלפיני אגדי שיוצר לראשונה לפני מאות רבות של שנים. ליקר זה מורכב מצמחי תבלין רבים שגודלו בקפידה על-ידי חקלאים מקומיים, אך הבולט שבהם הוא הג'נפי ועל כן שמו של הליקר. הג'נפי הוא צמח תבלין נפוץ ביותר בגבהי הביניים של האלפים הצרפתיים (בין 1400 ל2300 מטר). טעמיו המתובלים והרעננים תמיד יהיו קשורים לאוויר הרים ולהרפתקאות. כיום ליקר הג'נפי הוא יקיר אתרי הסקי האקסקלוסיביים של צרפת ושוויץ.

ההגשה המסורתית של הג'נפי היא בצמוד לפונדו גבינות עשיר ועתיר שומן. בשנים האחרונות המשקה המסורתי הזה מוצא עצמו בברים המפורסמים והאיכותיים בעולם, כמרכיב תיבול עיקרי בקוקטיילים נבחרים.

את הג'נפי מגישים על קרח או בתוספת טוניק.

אחוז אלכוהול – 45%