יקב תל שיפון

אהבה ואידיאולוגיה – יקב תל שיפון הוקם בקיבוץ אורטל מתוך אידיאולוגיה ציונית עמוקה ואהבה גדולה ליין.
מעליו מתנשא הר געש כבוי שעל-שמו הוא נקרא.
בעלי היקב הם שלושה שותפים שהכירו במהלך שירותם הצבאי: עופר מאירי, איש אזור הצפון, אגרונום בהכשרתו ה"חי, נושם ובועט" את אזור רמת הגולן; רביב צחי, ירושלמי ואיש עסקים בינלאומי הנושם ציונות וארץ ישראליות לכל מקום אליו מגיע; ודדו צורי, תל-אביבי ומייסד עמותת "מחוברים לחיים", הפועלת למען ילדים ובני נוער עם צרכים מיוחדים.
שלושת השותפים, הרואים עשייה, ציונות וחקלאות ברמת הגולן כערכים עליונים, החליטו להעביר את האידיאולוגיה לפסים מעשיים וב 2020- רכשו את יקב אורטל (שכבר פעל בקיבוץ) ובאופן מיידי החלו בהמרתו למה שהפך להיות כיום: יקב בוטיק אחוזתי אולטרא-איכותי, שאף מהווה מגדלור לתיירות, תרבות יין וגסטרונומיה באזורו. ביקב לא מסתפקים בייצור יינות איכות: אף מתקיימות בו הדרכות יין ונערכים על-ידו סיורי כרמים מודרכים (המהדרין יכולים אפילו להזמין מפגש יין אישי עם יינן היקב, יוסי סידון, בכרמים ובחוות המיכלים של היקב!).
מרכז המבקרים של היקב מארח בכל ימות השבוע מאות אנשים שבאים לחוות שילוב של נוף רומנטי, אוכל טוב וכוס יין שעושה טוב על הלב. סידון, יינן צעיר שזהו הסולו הראשון שלו, מנצח הן על הטיפול
בכרמים, שאותם פוקדים הוא ועופר האגרונום כמעט מדי יום, והן על ייצור היין. כך ייעשה ביקב אחוזתי!
אודות הכרמים: צמד כרמי היקב נטועים באזור אידיאלי לגידול גפנים, אזור שאדמתו הוולקנית עשירה במינרלים, כמות משקעיו ייחודית לאזור זה בארץ והלילות בו קרירים גם בעונה החמה. החורף קר וגשום, ופעמיים או שלוש בשנה גם מושלג. הקיץ מתון ויבש. כרם תל שיפון ניטע ב 2010- בגובה של 915 מ' מעל פני הים, במשולש שבין הר שיפון להרים אביטל ובנטל, על קרקע עמוקה, מנקזת ועתירת בזלת, חרסית וטוף. סמוכים לו הקיבוצים עין זיוון, מירום גולן ואלרום. חמישה תילי געש כבויים סובבים אותו: שיפון, יוסיפון, חזקה, אביטל ובנטל. נטועים בו קברנה סוביניון, סירה, מרלו, קברנה פרנק וסוביניון בלאן. התנאים האקלימיים שבו מאפשרים הבשלה איטית, מתונה ורציפה של הענבים. ב– 2012 ניטע ממש סביב היקב ומרכז המבקרים שלו כרם הבית, ובו נטועות גפני סוביניון בלאן וקברנה פרנק המצמיחות בעקביות ענבים מצויינים. בזכות גודלו הקטן של הכרם, יינן היקב וצוותו הם מי שמעבדים את הכרם – החל בכיסוח עשבייה, עבור בזמירה בחורף וכלה בהכנה לבציר. ליקב שתי סדרות עיקריות: סידרת תל שיפון, ובה יינות לבן, רוזה ואדום, וסידרת 915 – סידרת יינות זניים.
כן מייצרים בו את יין הרזרבה "געש". את הענבים המשמשים אותו בייצור היינות בוצר היקב בשני כרמים, המשקפים נאמנה את הטרואר המצויין והייחודי של רמת הגולן.